Rampone Valle d'Itria IGP Minutolo 2023 Bio I Pàstini

Vinificazione & Affinamento: Il Minutolo è un vitigno autoctono a bacca bianca tipico della sola ristrettissima area della Valle d’Itria. Questa varietà era andata quasi del tutto perduta prima che la famiglia de I Pàastini non si fosse fatta promotrice della sua riscoperta e riqualificazione. Un vitigno difficilissimo da lavorare, sensibile ad alcune ampelopatie, poco produttivo, con un aroma accentuato e particolare, un vitigno semi-aromatico la cui presenza sul territorio della Valle d’Itria risale all’antichità. I vecchi agricoltori avevano preferito estirpare queste piante per far spazio a varietà più facili da curare e più produttive. Veniva chiamato genericamente Fiano ma appartiene alla famiglia dei moscati. Fu la stessa famiglia de I Pàstini a dare un vero e proprio nome a questo pregiato e antichissimo vitigno. Lo chiamammo Minutolo per via degli acini minuti di cui si compone il grappolo.

Abbinamenti: Il Rampone si propone come un bianco fatto quasi apposta per i piatti a base di pesce, crostacei e frutti di mare.