La liquirizia è una radice, non una caramella. Si scava, si lava, si mette a macerare, e quello che ne esce è dolce e amaro nello stesso sorso. È il suo modo di essere e non c'è verso di ammorbidirlo.
I Giardini di Cataldo stanno a Sorrento e da generazioni fanno rosoli seguendo ricette tramandate di padre in figlio, con quello che cresce sulla loro terra vicino a Punta Campanella. La liquirizia però è l'eccezione: quella la vanno a prendere in Calabria, perché è lì che si trova la migliore.
Si beve a fine pasto, freddo, in bicchierini piccoli. E funziona in cucina, dove un cucchiaio basta a cambiare un dolce al cioccolato o un gelato alla crema.
