Quaràs era un capitano francese. Nel novembre del 1796 guidò l'assalto napoleonico al castello di Segonzano, poche curve sopra la vigna che oggi porta il suo nome.
La vigna sta a 520 metri, sulle pendici del monte Avvoltoio, su terrazze di argilla profonda tenute da muri a secco. In Val di Cembra si vendemmia ancora a mano, perché lassù non si può fare altrimenti.
Otto mesi sulle proprie fecce in botti da 228 litri, quasi tutte già usate: il legno qui serve a dare spessore, non sapore di vaniglia. Ne esce uno Chardonnay di frutta gialla, ananas e scorza d'arancia, con caramello e nocciola sotto, e l'acidità di montagna che tiene tutto in piedi.
Il 2018 oggi è nel suo momento. Gli anni hanno tolto la parte più semplice e lasciato quella che vale.
