Cervaro Della Sala Umbria IGT 2022 Tenuta Castello della Sala

Nel 1985, quando in Italia il vino bianco era considerato poco più di un accompagnamento,
Antinori fece uscire da Castello della Sala un bianco pensato per durare. Cervaro fu fra i primi
vini bianchi italiani a fare la fermentazione malolattica e l'affinamento in barrique, una
scelta che allora sembrava un azzardo e che ha finito per riscrivere le aspettative su cosa
potesse essere un bianco italiano. Da allora la firma è la stessa, quella dell'enologo Renzo
Cotarella.

La tenuta si trova in Umbria, diciotto chilometri da Orvieto: seicento ettari complessivi, di
cui duecentoventinove a vigneto, fra i 220 e i 470 metri di altitudine. L'uva si raccoglie nelle
prime ore del mattino, poi resta a contatto con le bucce a 10 gradi per circa quattro ore e
viene chiarificata per gravità. Lo Chardonnay fermenta e affina in barrique, il Grechetto entra
in assemblaggio dopo il passaggio in acciaio: è la piccola quota che dà al vino la sua identità
italiana, e che lo distingue da uno Chardonnay internazionale.

La 2022 è stata un'annata calda, ma il vino non ha perso la sua misura: resta fedele al profilo
snello e austero che lo caratterizza, con una personalità immediatamente accessibile. Si beve
già bene, e ha davanti un arco che i critici collocano fino al 2035.