Il Sauvignon vive di profumo. È il vino in cui il naso arriva prima di tutto: qui è fruttato e appena floreale, con il pompelmo rosa che si riconosce subito.
Nasce sulle colline soleggiate della tenuta di Calavino, in Valle dei Laghi. È lì che i Donati portano il sauvignon, perché l'escursione fra il giorno e la notte tiene alta l'acidità e fissa gli aromi.
Pressatura soffice, fermentazione a temperatura controllata, acciaio fino all'imbottigliamento in primavera. Niente legno, che su quest'uva sarebbe un errore.
In bocca è secco e fragrante, di struttura equilibrata, vellutato e vivo. È il bianco dell'aperitivo e degli antipasti, e regge bene i primi di mare e gli asparagi.
