Il Blanc de Blancs è lo champagne più raro di Perrier-Jouët. Chardonnay in purezza da due sole parcelle di Cramant, Bouron Leroi e Bouron du Midi, che la casa possiede da due secoli: sei ettari e otto di gesso puro, esposti a sud est.
Non si fa tutti gli anni e non supera mai le quarantamila bottiglie. In certe annate ne escono un quarto.
Il 2006 ha passato almeno sei anni sui lieviti nelle cantine di gesso, con un dosaggio di otto grammi per litro.
Nel bicchiere è oro chiaro con riflessi verdi e una bollicina finissima. Acacia, biancospino, lillà e sambuco, poi il miele, la pera, l'ananas e il limone candito. In bocca entra teso e si allarga subito, e chiude lungo e di seta.
Servilo a dodici gradi, con delle ostriche o un carpaccio di capesante.
