Menetou-Salon Blanc AOP 2022 Eric Louis

Le viti sono piantate su un terroir di marna e calcare sui quali sono presenti migliaia di resti di piccoli gusci di ostriche fossilizzati comunemente chiamati “orecchie di gallina”. All'arrivo in cantina, le uve vengono pigiate con la massima attenzione e rispetto per rispettare il frutto il più possibile. Successivamente il mosto viene decantato a freddo per 12 ore. Il succo limpido viene posto nei tini in acciaio inox termoregolato per avviare la fermentazione alcolica a temperatura controllata tra 18°C ​​e 22°C. Al termine della fermentazione, il vino il vino matura sulle proprie fecce fini in vasche di acciaio inox inertizzate sotto azoto. Questo Sauvignon verrà imbottigliato in primavera.