Cervaro Della Sala Umbria IGT 2022 - Tenuta Castello della Sala, Marchesi Antinori

Cosecha: 2022
Formato: 750ml
Gradación: 13%
ProcedenciaUmbría
Temperatura: 16-20°
ColoraciónAmarillo pajizo con reflejos verdosos

Denominación: Umbria IGT

NotasEn nariz es complejo, con notas intensas de cítricos y flores de acacia combinadas con toques de vainilla. En boca es rico, mineral y marcado por ligeras notas de mantequilla de avellana. Largo y persistente, tiene un excelente potencial de envejecimiento.

El nombre Cervaro deriva de la familia noble que poseía el Castello della Sala durante el siglo XIV: los Monaldeschi della Cervara. 

Vinificación y envejecimiento La bodega de vinificación está construida para aprovechar al máximo el principio de la gravedad y permite manipular y macerar las uvas sin someterlas a la intervención mecánica del bombeo. Las uvas se vendimian a primera hora de la mañana para que el fruto llegue a la bodega intacto y no estresado por las altas temperaturas del día. Los mostos, procedentes de la maceración pelicular de las uvas a 10 °C durante unas cuatro horas, se trasladan por gravedad a depósitos de decantación donde se clarifican antes de pasar a barricas donde tiene lugar la fermentación alcohólica seguida de la fermentación maloláctica. En febrero, el Chardonnay está listo para ser transferido de nuevo al acero para unirse al Grechetto, que se vinifica por separado en "ausencia" de madera. A continuación, el Cervaro della Sala madura unos meses en botella en las bodegas históricas del Castello della Sala antes de salir al mercado.

MaridajePerfecto con platos de verduras, parmigiane de verduras, pescado a la parrilla.