Tra nuove etichette, trend da tenere d’occhio e vini che conquisteranno le carte dei prossimi mesi.
VERONA – Dal 6 al 9 aprile 2025, torna Vinitaly, la fiera del vino più importante d’Italia (e una delle più influenti al mondo).
Per gli operatori del mondo HoReCa, questo appuntamento è molto più che una passerella: è una bussola strategica per anticipare gusti, rinnovare le carte dei vini, scoprire nuovi produttori e capire dove sta andando il mercato.
Ecco la nostra lettura tecnico-pratica, con un occhio a ciò che potrà davvero fare la differenza a tavola e al bancone.
1. Il ritorno degli autoctoni: vini identitari e versatili
Il 2025 sarà l’anno della centralità del territorio. I clienti cercano storie vere, vini riconoscibili, e abbinamenti che funzionano con la cucina regionale e contemporanea.
Ottimi per la ristorazione territoriale e per chi vuole costruire carte originali:
Pecorino, Passerina, Fiano, Inzolia per i bianchi
Nerello Mascalese, Lacrima, Tintilia, Sciascinoso per i rossi leggeri ma gastronomici
Cosa cercare a Vinitaly: piccoli produttori con linee dedicate al canale HoReCa e ottimo rapporto qualità/prezzo. Ideali per by the glass o pairing stagionali.
2. Bollicine “gastronomiche” e bolle alternative
Non solo aperitivo: le bollicine da pasto stanno guadagnando sempre più spazio nei menù degustazione e nelle proposte creative.
Le novità attese:
Metodo Classico da vitigni autoctoni (Pecorino, Verdicchio, Fiano)
Pet-Nat e rifermentati, ideali per cocktail pairing e locali contemporanei
Prosecco DOCG brut nature e rosé di carattere
Cosa cercare a Vinitaly: produttori che offrono formati per ristorazione, prezzi dedicati e storytelling chiaro. Le bolle non sono più solo “festa”: sono esperienza sensoriale.
3. Rossi più snelli, più food-friendly
Addio ai rossi bomba da 16°. I clienti vogliono bere bene senza appesantirsi, e i ristoratori devono poter proporre vini rossi anche a pranzo.
I rossi del momento:
Nebbiolo “base”, Barbera fresca, Refosco giovane
Aglianico più elegante, Cannonau meno alcolico
Blend toscani con meno legno e più frutto
Perché ti serve: offrono margini interessanti, sono più facili da ruotare e perfetti per accompagnare una cucina contemporanea, anche internazionale.
4. Bio, sostenibilità e packaging intelligente
Il cliente oggi chiede trasparenza, ma anche esperienza coerente con i valori ambientali.
A Vinitaly vedremo:
Vini biologici e biodinamici certificati, sempre più curati anche nel design
Packaging eco: bottiglie leggere, vetro riciclato, etichette green
Alternative al vetro (lattine premium, bag-in-box eleganti, bottiglie in PET riutilizzabile per l’outdoor e l’hôtellerie)
Cosa chiedere ai produttori: formati dedicati alla ristorazione, etichette chiare e narrative per il personale di sala e strumenti di comunicazione per la carta.
5. Spirits e amari: il ritorno della miscelazione consapevole
Il post-cena si evolve: amari gastronomici, vermouth artigianali, e gin locali diventano strumenti per rinnovare la proposta del bar o del carrello dei digestivi.
Crescono anche i:
Distillati italiani da uve autoctone
Cocktail ready-to-serve per eventi, hotel e ristoranti smart
Amari secchi, low sugar perfetti per pairing con dolci moderni o formaggi stagionati
Perché è un’opportunità: margini elevati, branding forte, e possibilità di creare esperienze personalizzate anche fuori dal classico “vino al calice”.
Conclusione: un Vinitaly utile, pratico e strategico
Per l’operatore HoReCa, Vinitaly 2025 sarà un laboratorio del futuro: vini snelli, bollicine intelligenti, packaging sostenibili, e distillati d’autore che fanno parlare la carta (e il cliente).
Ci vediamo in Hall. Il vino giusto, per il posto giusto, è lì che ti aspetta.
E magari anche un gin da raccontare al bancone.