Aleatico Sovana Superiore DOC 2022 Fattoria Aldobrandesca

Denominazione: Sovana Superiore DOC

Note: Al naso sorprende per la sua delicatezza: sentori di rosa selvatica si uniscono a quelli fruttati di ciliegia e prugna. Al palato colpisce per il suo spiccato equilibrio tra dolcezza e freschezza, con un retrogusto dominato dalle tipiche note varietali di rosa.

Vinificazione & Affinamento: Le uve al momento della raccolta sono state suddivise in due parti: una quota è stata immediatamente vinificata, l’altra è stata posta ad appassire per circa un mese, in locali asciutti e ben aerati, in modo da ottenere una maggiore concentrazione, sia a livello aromatico che di struttura. Il processo di vinificazione è stato il medesimo per entrambe le quote. Dopo una pigiatura soffice, le uve sono state trasferite in tini di acciaio inox dove ha avuto luogo la macerazione, decorsa in circa una settimana in modo da estrarre la componente aromatica oltre che il tipico colore. La fermentazione, condotta a temperatura controllata al di sotto dei 20 °C, è stata interrotta una volta raggiunto il livello zuccherino desiderato per mezzo dell’abbassamento repentino della temperatura. Il vino è stato conservato a bassa temperatura fino all’imbottigliamento.

Abbinamenti: Ottimo per accompagnare dolci, da meditazione.