Mezcal

Es el destilado México más antiguo y tradicional. Se produce en varios estados, incluidos Oaxaca, Guerrero y Durango, con diferentes variedades de agave, entre las cuales el más usado es Narcotifolia o Espadin. El agave se cocina en pozos cavados en el suelo y cubierto de piedras, hojas y carbón, lo que le da al malcal su típico aroma ahumado. Luego, el agave es molido, fermentado y destilado uno o dos veces. Mezcal puede ser joven o sazonado en barriles de madera durante unos meses o años.
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